Азиз Шумер окончил медицинский факультет Университета Акдениз в 1997 году, а в 2005 году он завершил свою специализацию в стамбульской учебно-исследовательской больнице Хайдарпаша Нумуне, 2-й клинике общей хирургии.
Он прошел обучение в области эндокринной и лапароскопической хирургии в Австрии, работая в больнице AKH под руководством профессора Бруно Нидерле в отделении эндокринной хирургии, и отделении общей хирургии Венского медицинского университета в 2005 году.
Он принимал участие во многих тренингах, проводимых по всему миру, в том числе в программе дистанционного обучения IRCAD-EITS Da-Vinci Surgical System Off-Site во Франции.
Во время обучения проведённого отделением Общей Хирургии Стамбулского Университета в 2010 году он впервые совершил лапароскопическую операцию поджелудочной железы техникой одного разреза и лапароскопическую резекцию печени техникой одного разреза в университете Юзюнджю Йыл.
Первым в мире выполнил операции лапароскопическим методом: субтотальной резекции поджелудочной железы, спленэктомии (селезенка), адреналэктомии (надпочечники), хирургию печени эхинококкозной кисты, хирургию брюшной грыжи, транс-брюшную пре-перитонеальную репарацию паховой грыжи (ТАРР).
В 2011 в Испании, в университете Вирген дель Росио ( The Unit of Innovation and Minimally Invasive Surgery University Hospital Virgen del Rocio) сотрудничал с Профессором Сальвадор Моралес Конде в работах в области продвинутой лапароскопической хирургии, лапароскопической паховой и инцизионной грыжи, хирургии ожирения.
В 2011 году в Италии в Риме в сотрудничестве с Профессором Роберто Тачино он принимал участие в выполнении лапароскопической хирургии ожирение в Отделении Хирургии Университета Каттолика дель Сакро Куоре.
В 2012 году он получил звание доцента, а в 2017 году – профессора общей хирургии. В 2013 году он окончил специальную программу по трансплантации органов (почки) на медицинском факультете Университета Аджибадем.
Азиз Шумер является автором более 85 статей, опубликованных в более чем 100 национальных и международных журналах.
Он также автор 5 глав в книгах.