Dr. Khoury begann seine Lehrtätigkeit 1997: Er unterrichtete Medizinstudenten an der Hebräischen Universität Jerusalem und hielt Vorlesungen an der Krankenpflegeschule des Hadassah-Krankenhauses.
Im Jahr 2012 wurde er Senior Lecturer an der Hebräischen Universität.
Derzeit leitet der Arzt das orthopädische Forschungsprogramm und das Dozentenausbildungsprogramm an der Hebräischen Universität.
Dr. Khoury hat über 80 Artikel in internationalen medizinischen Fachzeitschriften zu folgenden Themen veröffentlicht:
- Kryochirurgie von Knochentumoren;
- Zelltherapie bei der Behandlung von Frakturen;
- Besonderheiten von Frakturen, die bei Unfällen mit Elektrorollern auftreten;
- optimale Fixationsmethoden bei Schenkelhalsfrakturen;
- robotergestützte Fixation von Sakrumfrakturen;
- Oberschenkelfrakturen bei Polio-Patienten;
- moderne Navigationsmethoden bei orthopädischen Traumata.